En un viaje laboral en avión desde BA y hacia Jujuy, por algún motivo me toco hacer escala en Tucuman y luego aterrizar en Salta para terminar yendo en remise hacia el destino final. Era un martes de Julio de 2018, hacia frío y era de madrugada. No se bien porque, pero la situación de cruzar de una provincia a la otra en plena oscuridad me puso intranquilo, y como el chofer no me hablaba, lo único que me salió preguntarle para sacarle charla fue: ¿cuales son las mejores empanadas del NOA?

En ese momento comenzó todo una charla de cuales eran mejores, cuales peores y un montón de derivados que hicieron el viaje hasta Jujuy de lo mas pasable. Al otro día, comente esto con la gente del evento, en el cual había representantes de cámaras de turismos y gobiernos de casi todas las provincias del país. En un momento se me ocurrió preguntar si cada provincia contaba con una receta oficial, un sitio o algo que cuente los motivos de porque en cada territorio de nuestro país se preparan las empanadas (masa, rellenos y forma de cocción) de manera tan diferente. Para mi sorpresa, nadie tuvo una respuesta positiva y es desde aquel momento en que me quedo la idea de que era importante desarrollar el primer mapa de las empanadas de Argentina.

Pasaron meses de investigación, charlas, llamadas, visitas a las casas de las provincias y mucha búsqueda digital para llegar a una primer propuesta de receta representativa de cada una de las provincias + CABA. Y luego empezamos a darle forma a todo este proyecto junto a Gonzalo Arocena (Grupo Isidoro) y a Manuel Fernandez (Puken), con quienes nos pusimos a trabajar para ofrecer la mejor versión posible de algo que tiene tantas versiones como habitantes en nuestro suelo.

Pudimos llevar a la realidad estas recetas gracias al trabajo en equipo de todos los mencionados a continuación, destacando especialmente a Cristian Aquila (Cocinar en Casa) quien fue el maestro que ejecuto todo lo que le pedimos en su Cocina Escondida.

Agustín Mario Gimenez