JUJUY
Son similares a las salteñas, pero más picantes. Puede haber variedades con arvejas y carne de llama, el animal típico de la región. La provincia además tiene un lenguaje propio: el repulgue se llama “simbado”, el relleno “recado” y la carne no se pica sino que se “muele”.
RECETA
INGREDIENTES:
MASA:
500gr de harina de trigo (tipo 0000)
½ taza de agua
½ cucharada de sal
100gr de grasa bovina
RELLENO:
100g de grasa de vacuna
1/4 cebolla de cabeza picada”
1/2kg de nalga o de roast beef cortado a cuchillo (“sobaco”)
1 pimiento picado
2 huevos duros
1 cucharón de caldo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de comino
1 ají locoto picado (indispensable)
Sal
1/4 de cebolla de verdeo picada reservando las hojas verdes
PREPARACIÓN:
MASA:
- Colocar una olla al fuego, y mezclar el agua, la sal y la grasa, esperamos que se derrita y lo pasamos a un bol para que entibie.
- Luego en ese bol, agregamos los 500gr de harina, mezclamos con los dedos, hasta lograr una masa lisa.
- Colocamos la masa en una superficie, y la dejamos descansar media hora.
- Luego estirar con un palo de amasar (que no quede muy fina, durante este procedimiento podemos ir agregando harina para que no se pegue) y, por último, cortarla en discos.
RELLENO:
- Derretir la grasa en una cacerola y cuando esté bien caliente echar la cebolla y el pimiento picado.
- Rehogar y agregar la carne fritando todo junto.
- Apartar del fuego, agregar el pimentón, el locoto picado, el comino, sal a gusto, el cucharón de caldo y reponer al fuego hasta que tome hervor.
- Revolver y retirar.
- Dejar enfriar, incorporar los huevos duros picados y las hojas de verdeo también picadas.
- Mezclar bien y mantener en heladera para que el relleno se enfríe bien. Si se hace con un día previo, mejor.
- Armar las empanadas y freír en grasa de vaca bien caliente.
- Estas empanadas son más chicas que las del resto del país.
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