LA RIOJA

La elección ideal para aquellos que prefieren las empanadas bien jugosas. Su distintivo es la grasa de pella como acompañante de la carne, cebolla, papa, morrón huevo y ají que componen su relleno.

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RECETA

INGREDIENTES:

MASA:
500g de harina común.
Cantidad necesaria de salmuera.
1 huevo.
Cantidad necesaria de grasa de pella.

RELLENO:
750g. de carne de cuadril picada a cuchillo.
750g de cebolla.
½ morrón colorado.
1 papa chica.
1 cebolla de verdeo bien picada.
Cantidad necesaria de grasa de pella.
Sal, pimienta ají molido, pimentón y comino a gusto.
1 Huevo duro.
Aceitunas.

PREPARACIÓN:

MASA:

  • Poner la harina en la mesa en forma de corona.
  • En el centro, agregar la grasa de pella derretida bien caliente a la que se mezclará con un tenedor la salmuera también caliente.
  • Cuando la mezcla esté tibia, ir incorporando la harina hasta formar una masa que se soba hasta que forme globitos, es decir que quede lisa y elástica.
  • Con esta masa hacer rollos largos y cortar bollitos y luego estirar uno a uno para formar los discos con los que se armarán las empanadas.

RELLENO:

  • Rehogar la cebolla en grasa de pella hasta que esté transparente.
  • Agregar el morrón cortado muy fino y una vez bien mezclados, adicionar la carne.
  • Cuando ésta pierde el color rojo, poner la sal, el comino y el pimentón y luego las papas cortadas en cubitos.
  • Cuando todo está más o menos cocido, retirar del fuego y echar la pimienta, ají molido y la cebolla de verdeo bien picadita.
  • Agregar huevos duros picados finamente y aceitunas (sin carozo, a gusto).
  • Es aconsejable que el relleno esté frío, para eso se recomienda hacer la noche anterior y guardar en la heladera o lugar frío hasta el momento de armarlas.
  • Sobre la masa colocar el relleno, cerrar el repulgue y llevar a horno por 30 minutos aproximadamente.
  • Retirar del horno y servir caliente.

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