PREPARACIÓN:

MASA:

Con la harina formar un círculo, en el centro verter la grasa de pella previamente derretida y agua tibia con sal. Amasar formando una masa lisa y suave y dejar reposar de 15 a 20 minutos.

• Estirar la masa con un palo de amasar hasta una altura no muy gruesa dado que estas empanadas son pequeñas.
• Poner los discos uno sobre otro y reservar.

RELLENO:

• En una olla poner a calentar aceite y rehogar las cebollas cortadas en cubos pequeños y el morrón picado de igual forma.
• Agregar la carne (que previamente debe ser cortada en pequeños cubos). Es tedioso, lleva su tiempo, pero vale la pena.
• Una vez que la carne tiene el color gris característico por el calor, condimentar con sal, pimienta, comino, pimentón y ají molido.
• Hervir las papas, cortadas también en pequeños cubos, hasta que queden a punto. No pasarse en la cocción, ya que se terminan de cocinar en la empanada.
• A la preparación del relleno, agregarle caldo de la cocción de las papas, un poco para que tome gusto. Dejar evaporar un poco y apagar.
• Picar finamente los huevos (previamente cocinados) y la cebolla de verdeo (la parte verde) y agregar al relleno. Revolver todo.

• Tomar un disco y con una cucharada de relleno empezar a armar las empanadas. Deben contener bastante relleno, sin escurrir el jugo. Hacer el repulgue 
• Tener el horno muy caliente, así simula el característico horno de barro. Meter las empanadas y revisar al rato, apenas la masa esté dorada retirar, recordar que el relleno ya está cocido.

Para la salsa picante: Es un clásico, sin esto no es empanada salteña.

• Rallar los tomates finamente evitando la piel.
• Agregar los ajíes picantes sin semillas, Muy finamente picados (si no consiguen usar ají picante común.) No abusar, son muy picantes. 
• Agregar sal y pimienta.
• Mezclar mientras se le agrega un hilo constante de aceite, hasta que tome una consistencia no muy líquida. Probar, tiene que ser picante pero rico, tolerable.