PREPARACIÓN:

MASA:

• Para preparar la masa se mezcla la harina con la salmuera, que en algunos lugares se aconseja primero hervirla. Luego se le agrega el huevo.
• Se busca una masa blanda y tierna.
• Una vez hecha, separar en bollitos del tamaño de una nuez o incluso un poco más grande.
• Estirar hasta que queden bien finitas aproximadamente de 1 mm de espesor y 14 cm de diámetro.

RELLENO:

• Por otra parte, se prepara el picadillo. La cebolla y el ají y se pone a cocinar junto con la carne molida en grasa de cerdo.
• Para espesar la preparación se le agrega un poco de harina. 
• Se cocina con sal, pimienta, orégano y ají molido a gusto. En algunos casos se le agrega un puré de papas condimentado con azúcar.
• Una vez frío el relleno, con el puré incluido, se le suman aceitunas, pasas de uva, huevo duro picado y se procede a rellenar.
• Generalmente se las fríe en abundante grasa de cerdo o aceite.