PREPARACIÓN:

MASA:

• Formar con la harina una corona sobre la mesada de la cocina, vertir en el centro la grasa derretida, sal y agua tibia (la necesaria para formar la masa), se une hasta formar un bollo suave y liso.
• Separar trozos pequeños y formar bollitos, estirar con un rodillo o con la mano formando los discos de empanadas que queden delgados.

RELLENO:

• Blanquear la carne pasando por agua hirviendo, solo un minuto, retirar y escurrir; condimentar con sal fina, vinagre, comino y el ají picante, reservar hasta enfriar..
• Calentar un trozo de grasa y rehogar la cebolla bien picadita. Cuando esté transparente agregar el pimentón dulce, el ají picante y sal a gusto. Dejar enfriar bien.
• Cuando ambos rellenos (carne y cebolla) estén bien fríos se juntan y se mezclan. 
• Estirar las tapas de empanadas sobre la mesada, colocar en el centro una porción de relleno, agregar dos pasas de uvas, huevo duro picado y cerrar con un repulgue.
• Pintar con yema de huevo y hornear en horno bien caliente, más o menos durante 10 a 12 minutos, cuidado que si las dejamos demasiado tiempo se resecan.